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臘月到，梅含笑。矜持了整個冬天的梅花，抵不住暖陽的撩撥，熱熱鬧鬧地綻放枝頭?；ㄩ_人笑，喜鵲鬧春，人們開始忙著碾米、推磨、舂碓，準(zhǔn)備過年的“三味”美食，就是老家人常說的：“過年三味人人夸，一酒二粉三米花?！?/span>

煮米酒

進(jìn)入臘月，鳳岡老家的人們就開始張羅煮米酒了，老家的人總把釀酒說成煮酒。老祖宗傳下來的“密招”是煮酒的第一步就是煮飯，米飯煮不好全盤皆輸，煮好了勝券在握，這就是叫煮酒的理由。煮酒用的糯米要用溫水泡上半天，泡得飽滿鼓脹后才倒入筲箕中瀝水。瀝干后又倒入木甑子中用猛火蒸熟，當(dāng)熱氣化成水珠，順著甑蓋滴落鐵鍋上，發(fā)出“嗞嗞嗞”的聲音時米飯便熟了。趁熱起鍋后，又把糯米飯晾在簸箕里散熱，避免米飯粘黏成團(tuán)。

米飯冷卻后就是拌酒曲，要邊撒邊攪，攪拌均勻。把米飯揉成一堆移放在木盆里后，用拳頭在米飯堆正中摁下一個酒窩，就用稻草和棉絮實實地蓋住木盆，放在一口大鍋里進(jìn)行發(fā)酵。整個過程要干凈利索，千萬莫要沾一點鹽和油，不然一切努力都是徒勞的。灶膛里要保持恒溫，不需要溫度計，老家的人只需將手伸進(jìn)灶膛里，就會把釀酒的溫度拿捏得恰到好處。當(dāng)米酒的香氣在屋子里彌散開時，酒窩里已滲滿了乳白色的酒水，用指頭蘸上放在嘴里嘗嘗，味道是不容置疑的純正，完全可以直接裝缸。

家中有了一缸甜甜的米酒，春節(jié)的日子豐富多了。有客人來，主人喜滋滋地從酒缸里舀出一碗米酒，倒入水沸騰著的鍋中，加上幾個雞蛋，當(dāng)絮團(tuán)般的醪糟歡快地散開后，甜米酒煮雞蛋的美食便出鍋了?；蚴怯妹拙浦笊弦煌霚珗A，軟軟的，糯糯的，更是大家喜歡的絕配美食。

綠豆粉

老家的水田大都集中在群山環(huán)繞的壩子里，太陽曬半天陰半天，適合當(dāng)?shù)囟塘Ｋ镜纳L，這種水稻做飯香氣濃，磨漿韌性強(qiáng)。老家還生產(chǎn)一種小粒綠豆，通常種在田邊土角，成熟較晚，產(chǎn)量卻高，兩者是制作綠豆粉的上好材料。

綠豆粉是老家春節(jié)期間待客的“方便面”，要在臘月備好備足。先將小粒綠豆去殼成瓣，與短粒大米一起浸泡8個小時后，才用石磨進(jìn)行加工。老家的石磨是用人力推拉，推磨時兩人手握“T”型磨桿，發(fā)力同步，伸縮一致，不能用勁太大，轉(zhuǎn)速快了會影響出漿質(zhì)量。添料的人要眼疾手快，將粉料準(zhǔn)確地舀到運轉(zhuǎn)的磨眼里，配合默契，無縫對接。在“嘰嘎嘰嘎”的節(jié)奏中，泛綠的米漿從石磨縫間滲出，順著磨槽流入下端的木盆里。

一切就緒后，就進(jìn)入了“炕”綠豆粉的程序。燃料最好是稻草和秸稈，灶火要保持不溫不火，淺淺的火苗沿著鍋圈燃著，鐵鍋的受熱才均衡適度。掌瓢的婦女系上圍裙，滿滿儀式感地站在灶臺前，左手用木瓢舀上適量米漿，右手用棕刷蘸上豬油滿鍋抹上后，將米漿順著鍋沿繞上一圈，甫用一個木質(zhì)的薄鏟，快速將米漿均勻地鋪在鍋里，兩手幾乎同步，動作一氣呵成。米漿的水分散去后，經(jīng)過不停地翻面、烙燙、轉(zhuǎn)弄，一張香噴噴的綠豆粉薄餅呼之欲出。起鍋后將綠豆粉餅卷裹成筒，用菜刀切成手指寬的節(jié)狀，一排一排地擺放在筲箕里，以整齊的隊列步入春節(jié)。

老家的手工綠豆粉韌性好，春節(jié)期間用蘿卜湯煮一碗，配上小勺豬油、幾顆脆哨、幾節(jié)蔥花、一勺豆豉辣椒，是招待客人的特色美食，吃后讓人滿口生津，直呼痛快。

米花

鳳岡人有喝油茶的習(xí)慣，春節(jié)期間與油茶聯(lián)袂出場的是米花、蕎皮、黃餃、炒米等，米花是絕對的主角，像一朵顆粒飽滿的向日葵，“綻放”在餐桌正中。米花的制作簡單，將糯米蒸煮到七分熟后，舀到圓形的竹編模型里，趁熱用手掌反復(fù)壓實壓勻，定型后拿上飽蘸“粑粑紅”的畫筆，描上一圈一圈的花紋，神韻逼真，讓人頓時明白米花的叫法是具象化的。

臘月里少有晴天，人們就用柴火烘烤米花，干透后才存放在家里，食用時拿出來用油煎。米花遇見高溫的菜油，就像花兒遇見春光，以最快的速度盛開，在油面上蕩來蕩去。出鍋的米花脆得嬌氣，稍有閃失就會弄碎成一些小塊塊，這種只好留來平時食用，不能直接上桌待客。不管費多大的勁，每戶人家都要完成一塊完整的米花，待客時好把破碎的米花放在盆底，再將完整的米花蓋在上面，上桌時才美觀、大方。

食用時，知曉禮節(jié)的客人把完整的米花掀起，拿出下面零碎的米花吃。油煎的米花很脆，嚼時的聲音挺響，為了避免尷尬，趕快喝上一口油茶湯，兩者在舌尖相遇后聲音就沒了，交融一起奔向味蕾。熱情的主人將零碎的米花泡在客人的油茶湯里，米花遇見茶湯就會一呼百應(yīng)地膨脹，變成一碗香噴噴的茶湯糊糊。用完餐后，主人就會把完整的米花收好，用塑料袋子包好，下次有客人來再用來撐“門面”，這是老家的一種禮數(shù)，是對客人的尊重。

這塊完整的米花，寄寓著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，要讓它在整個春節(jié)都保持完整。春節(jié)結(jié)束后，一家人才再次圍坐桌前，鄭重地把那塊米花放在餐桌上。家中的長輩便用筷子對著米花的“花心”輕輕一戳，“嚓嚓嚓”的聲音好像一塊暖陽中的薄冰，隨著幾道裂縫化成許多小塊。大家吃了這些米花后，披著催人的春光回到各自的崗位上，為下一年的團(tuán)聚再出發(fā)、再努力。于是，一家人盡情地吃起來，那聲音就像窗外趕路的春風(fēng)，步履細(xì)碎，窸窣有韻。

文/胡啟涌

貴州日報天眼新聞記者

編輯/邱奕 王子琪

二審/曹雯

三審/黃蔚